עוגת וניל ותותים טבעונית ומושלמת לימי הולדת

1. מחממים את התנור ל-175 מעלות ומשמנים תבנית קפיצית עגולה או רינג (אני השתמשתי בתבנית בקוטר 20 ס”מ).
2. ממיסים את חמאת הקקאו או שמן הקוקוס ומניחים בצד.
3. מערבבים יחד בקערה גדולה את רסק התפוחים, משקה הסויה, המייפל והחומץ. מוסיפים את חמאת הקקאו, תמצית הוניל וגרידת הלימן ומערבבים היטב.
4. מוסיפים פנימה את החומרים היבשים - קמח הכוסמין והחומוה, אבקת האפיה, הסודה לשתיה והמלח. מערבבים עד לקבלת בלילה אחידה.
5. מעברים את הבלילה אל התבנית המשומנת ומשטחים ליצירת שכבה עליונה אחידה.
6. מכניסים לתנור ואופים למשך 40-45 דקות. עד שקיסם שננעץ יוצא עם מעט פירורים.
7. מוציאים את העוגה מהתנור ומצננים לחלוטין לפני שמחלצים אותה מהתבנית ומתקדמים לשלב ההרכבה והקישוט.
8. אם רוצים, מכינים בינתיים ריבת תותים וצ’יה לפי המתכון הזה.
9. הרכבת העוגה - שוטפים את התותים והאוכמניות, מורידים את עלי התותים וחותכים אותם לרבעים לאורך (או בכל צורה אחרת).
10. מחלצים את העוגה מהתבנית ומיישרים את חלקה העליון באמצעות סכין חדה וגדולה. הופכים את העוגה על צלחת ההגשה.
11. פורסים את העוגה במרכזה לקבלת שתי שכבות עוגה, ומניחים את השכבה העליונה בצד. מורחים בנדיבות ריבה על שכבת העוגה התחתונה ומניחים מעליה את השכבה העליונה (כך שהחלק שחתוך פונה מטה לכיוון הריבה).
12. מורחים בנדיבות ריבה גם על חלקה העליון של העוגה, ומקשטים בתותים ואוכמניות. מגישים.

הערות

• ניתן להכין את העוגה יום מראש ולהרכיב אותה בסמוך להגשה.
• העוגה במיטבה ביום ההרכבה.
• אפשר להכין את העוגה בשכבה אחת בתבנית מלבנית רגילה ולהפחית את זמן האפיה בכ-10 דקות.