חלת כוסמין בצורת כתר

1. בקערה גדולה מערבבים יחד קמח כוסמין מלא ולבן, זרעי צ'יה וסוכר.

2. בקערה קטנה, מערבבים יחד את השמרים וחלב השקדים הפושר עד להמסת השמרים.

3. מוסיפים את תערובת השמרים והחלב לתערובת הקמח ומערבבים. מוסיפים את המים ושמן הזית ולשים יחד כ-5 דקות נוספות עד שמתחיל להיווצר בצק. מוסיפים את המלח ולשים 5 דקות נוספות עד שמתקבל בצק רך וגמיש. אם הבצק דביק מידי אפשר להוסיף מעט קמח.

4. מניחים את הבצק בצד למנוחה של 5 דקות ואז לשים אותו כ-2 דקות נוספות.

5. משמנים קלות את הבצק וקערת ההתפחה, מכסים במגבת נקיה או ניילון ומניחים במקום חמים להתפחה של שעה וחצי. הבצק כמעט יכפיל את נפחו.

6. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות וקולעים את הבצק לחלה (ראו מטה מדריך קליעה לחלת כתר). מעבירים בזהירות את החלה לתבנית עם נייר אפיה.

7. בקערה קטנה, מערבבים יחד את שמן הזית והמייפל. מברישים את החלה ומקשטים בשומשום ופרג.

8. מכסים את החלה במגבת נקיה או ניילון ומתפיחים במקום חמים לחצי שעה. בינתיים מחמים את התנור ל-200 מעלות.

9. מכניסים את החלה לחלק האמצעי-תחתון של התנור ואופים כ-40 דקות.

10. מוציאים מהתנור ומניחים לצינון על רשת.

איך קולעים חלת כתר?

1. מחלקים את הבצק לארבעה חלקים שווים (אם רוצים לדייק אפשר להשתמש במשקל) ומגלגלים לארבעה כדורים. מכסים במגבת נקיה.

2. משטחים כדור בצק לפיתה באמצעות מערוך ומגלגלים לנחש ארוך. ממשיכים עם יתרת הכדורים עד שנוצרים ארבעה נחשים שווים באורכם.

3. מניחים שני נחשים לאורך משטח העבודה, זה לצד זה ושוזרים בשתי-וערב את שני הנחשים הנוספים לרוחב המשטח (נוצר סימן פלוס שזור, ראו שלב 5 במדריך המצולם).

4. בכל צמד נחשים מקבילים, מעבירים את נחש הבצק הימני מעל השמאלי (ראו שלב 6-7). כעת נוצרים ארבעה זוגות נחשי בצק חדשים.

5. חוזרים על הפעולה בכיוון הנגדי, הפעם מעבירים את נחש הבצק השמאלי מעל הנחש הימני (שלב 8).

6. ממשיכים לקלוע את נחשי הבצק לסירוגין עד שנותרים עם קצוות קטנים. מסתירים את הקצוות מתחת לחלה.

הערות

25 ג' שמרים טריים = 1 כף שמרים יבשים.