מרק אפונה יבשה טבעוני

1. מסננים את האפונה ממי ההשריה ושוטפים היטב.

2. קולפים את הירקות. חותכים את הבצל, שורש הסלרי, הבטטה והגזרים לקוביות קטנות. קוצצים את השום, הסלרי, הכרישה (חלק לבן בלבד) והשמיר.

3. מחממים סיר גדול עם שמן זית מעל להבה בינונית, מוסיפים את הבצל, השום, הסלרי (שורש ומקלות), כרישה, פלפל ומלח. מטגנים כ- 3 דקות. מוסיפים את הגזרים, הבטטה והאפונה, ומטגנים עוד כ- 3 דקות.

4. מוסיפים את השמיר הקצוץ והמים ומביאים לרתיחה. מכסים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעתיים לפחות, עד שהאפונה מתתרככת.

5. מגישים עם שמיר קצוץ ומעט מיץ לימון טרי.

הערות

• האפונה מתרככת מהר יותר אם לא משרים אותה כלל, אך אז מוותרים על היתרונות של השריית קטניות (הקלה בעיכול ועוד).

• וודאו שהאפונה היבשה שלכם לא מעופשת וישנה. מומלץ לרכוש בחנות עם תחלופה גבוהה ולא להשתמש בחבילה שישבה אצלכם שנה+ במזווה.

• אם רוצים, אפשר לטחון את המרק באמצעות בלנדר או בלנדר מוט.