ריקוטה טבעונית חלומית משקדים

רכיבים

לגבינה

• 1.5 כוסות שקדים טבעיים מושרים במים 6 שעות
• 4 כוסות מים
• 1 כפית גרידת לימון
• 0.25 כפית מלח
• 1 כף מיץ לימון טרי
• 1 כף חומץ תפוחים

להגשה

• 1 כף שמן זית, סילאן, עלי אורגנו טריים

הוראות הכנה

1. מסננים את השקדים ממי ההשריה ושוטפים היטב. מעבירים לבלנדר חזק יחד עם 4 כוסות מים ומערבלים כחצי דקה-דקה וחצי, עד לקבלת משקה שקדים.

2. באמצעות שקית ייעודית לסחיטת חלב, מגבת דקה או חיתול בד נקי, סוחטים את השקדים לסיר בינוני. (את שאריות השקדים אפשר לשמור במקרר ולהשתמש להכנת כדורי אנרגיה, עוגיות, קרקרים או קציצות).

3. מוסיפים מלח וגרידת לימון ומחממים מעל להבה בינונית עד לסף רתיחה (2-3 דקות).

4. מוסיפים מיץ לימון טרי וחומץ, מערבבים בעדינות באמצעות כף עץ ומבשלים בבעבוע עדין למשך 5 דקות בלבד וללא ערבוב נוסף. נרצה לראות שנוצרים גושים קטנים ורכים בחלב.

5. מסירים מהאש ומכסים ל-15 דקות מנוחה. בינתיים מכינים שקית בד או חיתול בד נקיים מעל מסננת וקערה גדולה.

6. מוזגים בזהירות את הגבינה לבד הנקי המונח על המסננת (בצורה כזו שמאפשרת לנוזלים לצאת למטה ולהתנקז בקערה). משאירים לשעתיים להתייצבות במקום מוצל ונעים.

7. כעבור שעתיים הגבינה מוכנה ואפשר להעביר אותה לכלי או צנצנת אטומה במקרר.

8. אם רוצים לקבל גבינה יציבה שניתן להגיש על צלחת פתוחה - מעבירים את הגבינה לסלסלת רשת (כמו של פטריות למשל) מרופדת בבד גבינה ומכניסים ללילה במקרר.

9. הופכים את הגבינה על צלחת, מקשטים בשמן זית, סילאן, עלי אורגנו טריים ומלח גס.

10. הגבינה נשמרת כשבוע במקרר.