עוגיות ריבה של אהבה

1. מוסיפים חמאה, סוכר, ותמצית וניל לקערה גדולה או מיקסר ומערבבים יחד עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.

2. מנפים את קמח השקדים דרך מסננת אל תערובת החמאה ומערבבים היטב. אם משתמשים במיקסר, מכבים ומגרדים את התערובת מהצדדים באמצעות לקקן.

3. בקערה נפרדת, מערבבים יחד את קמח שיבולת השועל, הקינמון, אבקת האפיה והמלח.

4. מנפים את תערובת שיבולת השועל אל תערובת השקדים-חמאה ומערבבים במהירות בינונית עד שמתחילים להיווצר פירורי בצק קטנים. מוסיפים את החלב/מים (כף אחת בכל פעם) וממשיכים לעבד את הבצק, עד שהוא מתחיל להתגבש (ראו את התמונה ה-1 של הבצק למעלה). יש להיזהר מערבוב יתר.

5. מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות, משטחים לצורה של פיתה ועוטפים בניילון נצמד. מעבירים לקירור של שעה במקרר.

6. מחממים את התנור ל- 175 מעלות.

7. מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו לעובי של כ-0.5 ס"מ, על משטח מקומח קלות או בין שתי חתיכות של נייר אפייה.

8. באמצעות חותכן עוגיות בצורת לב, קורצים עוגיות ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפיה.

9. באמצעות חותכן עוגיות קטנטן, יוצרים חור במרכז של חצי מכמות העוגיות.

10. אופים את העוגיות כ-15 דקות, או עד שהקצוות מתחילים להזהיב קלות. מוציאים מהתנור ומעבירים לרשת צינון עד שהעוגיות מתקררות לחלוטין.

11. הופכים את העוגיות כך שהצד השטוח שלהן פונה כלפי מעלה, ומוסיפים 0.5 כפית ריבה במרכזה של כל עוגיה שאין לה חור. סוגרים עם עוגיה בעלת חור ומקשטים באבקת סוכר (לא חובה).

הערות

• מומלץ להוסיף את הריבה ולסגור את העוגיות בסמוך למועד ההגשה, כדי לשמור על הפריכות שלהן.
• אפשר לאחסן בכלי אטום לספר ימים.
• אם יש רגישות ידועה לגלוטן יש להקפיד להשתמש בשיבולת שועל ללא גלוטן.