ריזוטו גריסי פנינה עם פטריות

1. מסננים את גריסי הפנינה ממי השרייה ומניחים בצד.

2. שוטפים את הירקות, קולפים את הבצל והשום, מפרידים את עלי הקייל/תרד מהגבעולים. קוצצים את הבצל, השום והסלרי. פורסים חצי מכמות הפטריות.

3. מחממים בסיר רחב (בעל מכסה) את שמן הזית, ומוסיפים את הבצל, השום, הסלרי, חצי מכמות פטריות השמפיניון, המלח והפלפל. מטגנים למשך 3 דקות, מוסיפים את גריסי הפנינה וממשיכים לבשל לעוד כ-2 דקות.

4. מוסיפים את הנוזלים - המים וציר המרק (אם אין ציר מוכן אפשר להחליף 0.25 כוס מים ביין לבן כדי להעשיר את המנה). מוסיפים גם את פטריות הפורצ'יני הטחונות, מערבבים ומביאים לרתיחה.

5. מכסים את הסיר, מנמיכים את הלהבה ומבשלים למשך 30 דקות. לאחר 30 דקות, מוסיפים פנימה את עלי הקייל/התרד, סוגרים את המכסה ומבשלים לעוד 5 דקות. אם יש צורך מוסיפים עוד חצי כוס מים רותחים.

6. בינתיים, מחממים מחבת קטנה עם כף שמן זית ומטגנים את יתרת הפטריות (אלו ישמשו להגשה).

7. טועמים ומוודאים שהגריסים רכים, סוחטים פנימה חצי לימון ומוסיפים את שמרי הבירה. מערבבים לאיחוד, מתקנים תיבול לפי הצורך.

8. מגישים עם פטריות שמפיניון ומעט שמרי בירה.

הערות-

• אפשר להשתמש במים של המרק הזה כציר מרק.