ארטישוק אה-לה-רומנה

1. שוטפים היטב את העשבים ומסירים את הגבעולים. אם יש לכם מכתש ועלי - כותשים יחד את העלים והשום, עד ליצירת תערובת עשבים. אם לא, קוצצים את הכל דק דק ומערבבים יחד. מניחים בצד.

2. ממלאים קערה גדולה עם מים, סוחטים פנימה את הלימונים ומכניסים את הלימונים הסחוטים לקערה (מי הלימון יעזרו לשמור שהארטישוקים לא ישחירו תוך כדי עבודה).

3. מנקים את הארטישוקים – מתחילים בחיתוך החלק העליון של הארטישוק. אחר כך עוברים להסרת העלים עד שמגיעים לעלים העדינים (צהובים-סגולים) שנמצאים במרכז הארטישוק. באמצעות סכין חדה וקטנה או קולפן ירקות, חותכים את העלים הנותרים והשכבה הסיבית של הגבעול (חשוב מאד על מנת לנטרל את המרירות של הגבעול). קוצצים את קצה הגבעול. באמצעות כפית או כף עוגיות, מוציאים את החלק השעיר שבלב הארטישוק.

4. מעבירים את הארטישוקים הנקיים לקערת מי הלימון.

5. בעזרת הידיים, מערבבים את הארטישוקים הנקיים עם תערובת עשבי התיבול ומוודאים שכל ארטישוק עטוף היטב בעשבים (כדי להבטיח את ספיגת הטעמים).

6. מוסיפים את שמן הזית והמים לסיר בינוני. מסדרים את הארטישוקים בסיר ומתבלים במלח ופלפל. אם נותרו לכם עשבי תיבול (קצוצים או לא) מוסיפים גם אותם לסיר.

7. מביאים לרתיחה, מכסים ומנמיכים את האש למינימום. מבשלים 20 דקות תוך בעבוע עדין, עד שהארטישוקים רכים.

8. מסירים מהאש ומעבירים לצלחת הגשה עם מעט מנוזלי הבישול. מזלפים שמן זית טרי ומתבלים בפלפל ומלח לפי הצורך.

הערות:

• חשוב להקפיד על קילוף הארטישוק והגבעול כדי להוציא את המרירות.

• ניתן להעביר את הארטישוקים ונוזלי הבישול לצנצנת זכוכית מעוקרת ולשמור במקרר.