פלאפל אפוי עם טחינה בשלושה צבעים

השרייה והנבטה של גרגרי החומוס

1. מעבירים את גרגרי החומוס לקערה גדולה, מכסים בהרבה מים ומשרים ל- 12 שעות. מדי כמה שעות יש לסנן ולשטוף את גרגירי החומוס ולהחליף את מי ההשריה.

2. כעבור 12 שעות, מסננים ושוטפים את גרגרי החומוס המושרה ומוציאים גרגרים שבורים/רקובים/אבנים וכו'.

3. מעבירים את גרגרי החומוס למסננת גדולה ומכסים אותה במגבת מטבח נקיה ל-12 שעות נוספות להתחלת תהליך ההנבטה. יש לשטוף את החומוס מידי כ-4 שעות.

4. בתום תהליך ההנבטה שוטפים ומסננים את גרגרי החומוס פעם נוספת.

שימו לב – החומוס אוהב מקומות חשוכים וחמימים, כך שזמני ההנבטה עשויים להשתנות בהתאם לעונה, וזה בסדר. גם תהליך של טרום הנבטה מאפשר לחלבון שבחומוס להיות זמין יותר לשימוש בגוף ולהתעכל בקלות רבה יותר. אם רוצים, תמיד אפשר להמשיך את תהליך ההנבטה ל-12 שעות נוספות, אך חשוב להקפיד לשטוף ולסנן את הגרגרים כל 4 שעות. אם החלטתם להשתמש במחשבון הכמויות שלנו ולהכין כמות גדולה יותר של פלאפל, אני ממליצה לחלק את כמות גרגרי החומוס ל-2 מסננות או יותר לטובת תהליך הנבטה קל ומהיר יותר.

הכנת תערובת הפלאפל

1. מעבירים את החומוס המונבט למעבד מזון ומערבלים עד לקבלת תערובת פירורית. מעבירים את גרגרי החומוס הטחונים לקערה נפרדת ומניחים בצד.

2. במעבד המזון (אין צורך לשטוף) מעבדים יחד את הבצל, שיני השום, הפטרוזיליה, הכוסברה, הפלפל החריף והתבלינים, עד לקבלת ממרח משחתי ירוק. מוסיפים את הטחינה וגרגרי החומוס הטחונים ומעבדים בפולסים, עד לקבלת תערובת אחידה. מידי פעם עוצרים את תהליך העיבוד כדי לגרד את התערובת מדפנות הקערה באמצעות לקקן.

3. מעבירים את התערובת למקרר ל- 20-30 דקות.

עיצוב כדורי הפלאפל

1. מחממים את התנור ל-200 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפיה ומשמנים אותו בשמן זית.

2. מכינים צלחת גדולה עם שומשום.

3. מוציאים את תערובת הפלאפל מקירור ויוצרים כדורים קטנים (בגודל של כף אחת). מצפים כל כדור בשומשום ומניחים על נייר האפייה המשומן.

4. מזלפים עוד מעט שמן זית מעל כדורי הפלאפל ואופים בתנור. כעבור 10 דקות, הופכים את הכדורים ואופים 3-5 דקות נוספות. חשוב לשים לב שלא אופים יתר על המידה כדי לא לייבש אותם.

5. מוציאים מהתנור ומגישים לצד מטבלי הטחינה.

מטבל טחינה ורודה

1. שוטפים את הסלק ומעבירים אותו לסיר קטן. מכסים במים וביאים לרתיחה על אש בינונית. מבשלים עד לריכוך. מסננים תחת מים קרים, מקלפים וחותכים לרבעים.

2. מעבירים את הסלק הקלוף למעבד מזון או בלנדר חזק, מוסיפים את יתר המרכיבים ומעבדים יחד עד לקבלת משחה אחידה. טועמים ומתקנים לפי הצורך.

מטבל טחינה ירוקה

1. שוטפים היטב את הפטרוזיליה ו/או הכוסברה וקוצצים את הגבעולים.

2. מעבירים את כל חומרי המטבל למעבד מזון או בלנדר חזק ומעבדים יחד עד לקבלת משחה אחידה. טועמים ומתקנים לפי הצורך.

מטבל טחינה צהובה

מעבירים את כל חומרי המטבל למעבד מזון או בלנדר חזק ומעבדים יחד עד לקבלת משחה אחידה. טועמים ומתקנים לפי הצורך.

הערות: לקבלת מרקם סמיך יותר אפשר להוסיף עוד טחינה לתערובת או להשתמש בטחינה מלאה.